Ingredienser
1,5 dl kogt quinoa (hvid og rød, gerne kogt i grøntsagsbouillon)
Lidt olivenolie
Salt
Bagte sød kartoffeltern:
150 g sød kartoffel
1 tsk. olivenolie
1 tsk. røget paprika
Salt
Spejlæg:
2 æg
Salt og friskkværnet peber
Olivenolie til stegning
Pynt: 2 grønne asparges og persille
Beskrivelse
Bagte sød kartoffeltern:
Skræl og skær sød kartoffel i tern. Kom dem på en bageplade med bagepapir og vend dem med olivenolie, røget paprika og salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Bag asparges med de sidste 8-10 minutter.
Spejlæg:
Varm stegepanden op og kom olivenolie på panden. Skru ned på middel varme og lad fedtstoffet blive varmt. Slå æggene ud i en kop, et af gangen og hæld dem forsigtigt på panden. Steg æggene i 2-3 minutter ved lav varme, til hviden er stivnet. Kom salt og friskkværnet peber på.
Bland den kogte quinoa og sød kartoffel på en tallerken. Rør lidt olivenolie i og smag til med salt. Læg spejlæg og asparges ovenpå. Pynt med lidt persille.