Ingredienser
2 fed hvidløg
2 porrer
500 g søde kartofler
1 rød chili
2 cm ingefær
5 dl vand
1 hønsebouillonterning
1 dåse kokosmælk, 400 ml
Salt og peber
Olivenolie til stegning
Topping:
Lidt fintsnittet porretop
Ristede kokosflager
Peanuts
Beskrivelse
Snit porrer i tykke skiver. Skræl de søde kartofler og skær dem i grove tern. Skær hvidløg, chili og ingefær i små tern.
Svits hvidløg i olivenolie i en gryde uden at de tager farve. Kom porrer i og svits kort. Tilsæt de søde kartofler og svits videre. Kom chili og ingefær i. Tilsæt vand, bouillonterning og kokosmælk. Kog i ca. 20 minutter til grøntsagerne er møre.
Blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Server sød kartoffel- og porresuppen med lidt fintsnittet porretop, ristede kokosflager og peanuts på toppen.