Ingredienser
1 løg
1 rød peberfrugt
1 jalapeno
2 fed hvidløg
2 spsk. tomatpure
1 dåse hakkede tomater, 400 g
2 1/2 dl hvid quinoa
3 dl vand
1 hønse- eller grøntsagsbouillonterning
1 ds. chilibønner, 400 g
140 g majs
1 stor gulerod
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
Olivenolie til stegning
Pynt: Tomatbåde, limeskiver og persille
Beskrivelse
Hak løget fint. Skær peberfrugt i små strimler og jalapeno i tern.
Svits løget i olie i en gryde. Tilsæt peberfrugt og jalapeno til gryden. Pres hvidløg og kom dem i. Svits videre i et par minutter.
Kom quinoaen i en sigte og skyl den med koldt vand. Tilsæt tomatpure, hakkede tomater, quinoa, vand og bouillonterning. Lad det simre i 20 minutter.
Riv guleroden groft. Rør chilibønner, majs, gulerod, salt og spidskommen i. Varm retten igennem.
Server med tomatbåde, limeskiver og persille.