Spejlæg med peberfrugt og løg
Ingredienser
1 stort løg
2 røde peberfrugter
1 tsk. røget paprika
1 rød chili
2 mellemstore tomater
4 æg
Salt og peber
1 spsk. olivenolie
Pynt: Persille
Beskrivelse
Skær løget i halve skiver. Skær peberfrugter i tynde strimler. Skær chilien i små tern. Skær tomaterne i tern.
Varm olien op på en stor pande over medium varme. Svits løg og peberfrugter til løgene er klare ca. 6-8 minutter.
Tilsæt røget paprika, chili og hakkede tomater og svits i 3-4 minutter mere. Tilsæt salt og peber.
Lav 4 huller mellem grøntsagerne. Slå æggene ud i hullerne og læg låg eller staniol over. Steg ved medium varme i ca. 5 minutter indtil æggene er færdige. Kom salt og peber på æggene.
Pynt med persille.
Spejlæg med peberfrugt og løg