Kartoffelsalat med rucola og soltørrede tomater
Ingredienser
400 g nye kartofler
1 lille rødløg
50 g feta
6 soltørrede tomater
1 håndfuld rucolasalat
Dressing:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. oregano
1 lille fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber
Beskrivelse
Kog kartoflerne, lad dem afkøle helt og skær dem i mindre stykker.
Dressing: Rør olivenolie, eddike, oregano, presset hvidløg, salt og peber sammen.
Skær rødløg og feta i små tern. Skær de soltørrede tomater i strimler.
Vend kartofler, rødløg, feta og soltørrede tomater i dressingen. Lad kartoffelsalaten trække 1 time før servering.
Vend rucola i kartoffelsalaten lige inden servering.
Kartoffelsalat med rucola og soltørrede tomater