Ingredienser
150 g tynde asparges
100 g frosne ærter
4 forårsløg
3 spsk. finthakket frisk mynte
6 store æg
65 g feta
Salt og peber
Beskrivelse
Skær forårsløg i tynde skiver. Hak mynten fint.
Bræk det nederste af aspargesene og kasser det. Skær hver stængel i 2-3 cm lange stykker. Hvis det er tykke asparges, så skær dem først i halve på langs.
Kom aspargesene i en gryde med kogende vand og kog i 4 minutter. Tilsæt ærterne og kog 1 minut mere. Hæld grøntsagerne til afdrypning i en sigte.
Bland asparges, ærter, forårsløg og mynte i en skål. Fordel dem i muffinsforme og top med feta i tern.
Pisk æg, salt og peber sammen. Hæld æggemassen over grøntsagerne.
Bag æggemuffinsene i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til de er gyldne.
Variationer
Klip seks stykker bagepapir (ca. 10 x 10 cm) og brug dem til at beklæde formene.