Quinoa- og bønnesalat
Ingredienser
250 g rød quinoa
400 g grønne bønner
2 appelsiner
1 rødløg
50 g rosiner - gerne lyse
Dressing:
1/2 dl olivenolie
Saft af 1 citron
Salt og friskkværnet peber
Beskrivelse
Skyl quinoa i koldt vand og kog den mør i letsaltet vand i 10-12 minutter. Halver bønnerne og lad dem koge sammen med quinoaen i de sidste 4 minutter af quinoaens kogetid. Hæld vandet fra og hæld quinoa og bønner i en skål.
Skræl appelsinerne, skær dem i fileter og del dem i halve. Hak rødløget fint. Vend appelsin, rødløg og rosiner sammen med quinoa og bønner.
Rør olie sammen med citronsaft, salt og peber. Vend dressingen i salaten.