Ærtesalat med quinoa
Ingredienser
3 dl kogt rød quinoa
2 dl ærter
6 skiver appelsiner
4-5 skiver rødløg
Dressing:
2 spsk. olie
1 tsk. hvidvinseddike
1/2 tsk. sukker
Salt og peber
Pynt: Pinjekerner og fennikelfrø
Beskrivelse
Kog quinoa efter anvisningen på pakken.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.
Damp ærterne møre i letsaltet vand i 1 minut. Hæld vandet fra og lad dem afkøle.
Skær appelsin og løg i skiver.
Rør dressingen sammen og smag til med sukker, salt og peber.
Anret salaten på 2 tallerkener. Læg den kogte, afkølede quinoa på i klatter. Fordel ærterne over quinoaen. Læg appelsinskiverne på. Fordel løgringe over salaten. Dryp lidt dressing over.
Drys pinjekerner og et lille nip fennikelfrø over salaten.