Kartoffelsalat med bønner og parmesan
Ingredienser
500 g små nye kartofler
150 g grønne bønner
Marinade:
40 g pinjekerner
30 g parmesan
3 skalotteløg
2 spsk. purløg
3 spsk. olie
2 spsk. citronsaft
Salt og peber
Olie til stegning
Beskrivelse
Kog kartoflerne i letsaltet vand i 8-12 minutter til de møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Skær evt. kartoflerne i halve eller kvarte.
Kog bønnerne i letsaltet vand 6-8 minutter. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør stegepande. Riv parmesanen groft. Skær skalotteløg i tern og brun dem i lidt olie på panden. Hak purløg fint.
Rør pinjekerner, parmesan, løg, purløg, olie, citronsaft, salt og peber sammen i en skål. Vend kartofler og bønner i.
Kartoffelsalat med bønner og parmesan