Ingredienser
2 rødbeder, ca. 400 g
Olivenolie
Salt og peber
-
200 g grønne bønner
1 stor håndfuld mandler
Dressing:
2 spsk. olivenolie
Revet skal af 1/2 citron
1 spsk. citronsaft
1/2 tsk. dijonsennep
Revet peberrod efter behag
Salt og peber
Beskrivelse
Skræl rødbederne og skær dem i tern. Kom rødbederne på en bageplade med bagepapir. Vend dem i lidt olivenolie og drys med salt og peber. Bag rødbederne i ovnen ved 200 grader i 20 minutter, eller til de er møre.
Rist mandlerne på en tør pande. Lad dem afkøle helt. Hak dem groft.
Kog de grønne bønner i 4-5 minutter i letsaltet vand. Kom de kogte bønner over i koldt vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Dressing: Rør olivenolie, revet citronskal, citronsaft og dijonsennep sammen i en skål. Kom revet peberrod i og krydr med lidt salt og peber.
Vend rødbeder, bønner og mandler i dressingen. Smag til.