Ingredienser
Mos:
1 kg kartofler
40 g smør
4 spsk. mælk
1 tsk. salt
1 håndfuld persille
Rødbederelish:
2 rødbeder
50 ml hvidvinseddike
4 tsk. sukker
4 spsk. vand
Fyld til mos:
2-3 løg
280 g bacontern
60 g smør
salt
peber
olivenolie
Beskrivelse
Skær kartoflerne (uskrællet) i 2 cm tern. Bring en gryde med letsaltet vand i kog og kom kartoflerne i. Kog dem i 15 minutter eller indtil de er møre. Hæld vandet fra. Tilsæt smør, mælk og salt. Mos med enten en kartoffelmoser eller en gaffel, indtil mosen er ensartet. Vend med ½ af persillen.
Riv rødbederne (uskrællet). Opvarm en stegepande til middelvarme med en smule olivenolie. Tilsæt den revne rødbede sammen med hvidvinseddike og sukker. Rør det hele sammen og lad det simre i 2-3 minutter. Tilsæt vand og simre videre i 4-5 minutter, eller indtil væden er fordampet. Krydr med salt og peber. Overfør til en skål.
Skær løg i tynde halve skiver og hak resten af persillen fint. Steg bacon på samme pande som rødbederelish i 3-4 minutter eller indtil de er gyldne og sprøde. Tilsæt smør og løg. Steg videre i 6 minutter under omrøring.
Anret kartoffelmos, bacon og løg i dybe tallerkener. Top med rødbederelish og persille.
Passer godt med ovnbagte porrer.