Ingredienser
50 g couscous
1 dl kogende vand
50 g ærter, fra frost
1/2 rød peberfrugt
3 soltørrede tomater
Salt
Dressing:
2 tsk. olivenolie
Revet skal og saft af 1/2 citron
1/2 tsk. sød paprika
1 håndfuld persille
Salt og peber
Topping:
35 g fetaost
1 håndfuld mandler
Beskrivelse
Kom couscous og salt i en skål. Hæld 1 dl kogende vand over og læg et låg eller madfilm over, så det dampes mørt. Lad det stå 5-10 minutter på bordet.
Kom de frosne ærter i en skål og hæld kogende vand over.
Skær peberfrugt og soltørrede tomater i små tern. Hak persillen fint.
Dressing: Rør olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft, sød paprika, persille, salt og peber sammen.
Rør couscousen med dressingen. Vend ærter, peberfrugt og soltørrede tomater i og smag til med salt og peber.
Skær feta i tern og fordel dem over retten. Rist mandlerne på en tør pande, hak dem groft og drys dem over.