Beskrivelse
Forberedning
Varm en pande over middel høj varme. Panden skal være varm før bøffen kommer på. Dette forsegler bøffens overflade og holder på saft og kraft.
I stedet for at komme olie på panden, børst bøffen med olien.
Hvis der er fedtkant på, så skær en lille rille med en cm mellemrum i fedten ind til kødet. Dette forhindre at bøffen snør sig sammen.
Stegning
| Bøffens ønskede stegetype | Stegetid pr. side | Fasthed af kødet |
| Rød | 2-3 min. | Kødet føles blødt |
| Medium | 4 min. | Kødet føles fast og elastisk |
| Gennemstegt | 5-6 min. | Kødet føles fast |
Vend kun bøffen én gang, ellers risikeres der at bøffen tørre ud.
Brug kun en tang til at håndtere bøfferne. Brug ikke en gaffel eller andet som kan prikke hul i bøfferne og lade saften løbe ud.
Hvilning af bøffen
Når bøffen er færdig læg den på en talerken og dæk med folie. Lad hvile i 3-5 minutter. Dette gør at saften får tid til at sætte sig og muskel fiberne når at slappe af, hvilket giver en dejlig mør bøf.