Ingredienser
1 broccoli
1 dåse kikærter, drænet vægt 240 g
1 rødløg
1 grønt æble, f.eks. Granny Smith
1 spsk. citronsaft
65 g pekannødder
65 g soltørrede tranebær
Dressing:
105 g cashewnødder
1,75 dl vand
3 spsk. citronsaft
3/4 - 1 spsk. ahornsirup
1 tsk. blå birkes
Salt og peber
Beskrivelse
Læg evt. cashewnødder i blød i kogende vand i ca. 30 minutter, så de er nemmere at blende ud.
Del broccolien i buketter. Kom dem i en skål, hæld kogende vand over og lad dem trække i ca. 1 minut. Hæld vandet fra, kom broccolien i koldt vand og lad den dryppe af i en sigte.
Dræn og skyl kikærterne og lad dem dryppe af i en sigte.
Hak rødløg fint.
Skær æble i tern og kom det i en stor skål. Pres citronsaft over og bland godt. Tilsæt broccoli, kikærter, rødløg, pekannødder og tranebær og bland det sammen.
Dressing:
Blend cashewnødder, vand og citronsaft sammen til en jævn masse. Smag til med ahornsirup, salt og peber. Rør blå birkes i dressingen.
Hæld dressingen over salaten, bland godt og stil den på køl i 1 time eller længere, inden servering.
Variationer
Brug valnødder i stedet for pekannødder.
Brug æblecidereddike i dressingen i stedet for citronsaft.