Ingredienser
200 g hakkede tomater på dåse
300 g hakket oksekød (ca. 12% fedt)
100 g hakkede rødløg (ca. 1 stort)
2 fed hvidløg
120 g røde peberfrugter
½ squash (ca. 125 g)
140 g majs på dåse
1½ tsk groft salt
½ tsk. sukker
8 tortillas - usødede majs- eller hvedepandekager, ca. 20 cm i diameter
1 pose gratineringsost 30% (ca. 75 g)
Beskrivelse
Hæld tomaterne fra dåsen til afdrypning. Svist kødet på en pande med lidt smør til det har fået farve. Evt. væde skal være fordampet. Skær rødløg i fine stykke og pres hvidløget og kom det i kødet. Svist ydeligere i 1 minut. Hæld blandingen i en skål. Vask og skær peberfrugt og squash i grove tern. Kom peberfrugt, squash, majs, de afdryppede tomater. Smag til med salt og sukker.
Læg ca. 1 dl fyld på hver tortilla og fold som en aflang konvolut. Fordel de fyldte pandekager, med lukningen nedad, på en bageplade med bagepapir. Fordel osten på pandekagerne og bag dem på 225 grader midt i ovnen ca 15 minutter, eller indtil osten er smeltet og begynder at blive brun.
Server med tomatsalsa, en salat og jalapeno.
Variationer
For ekstra stærke tortillas, tilsæt 75-100 g jalapeno (skiveskåret grøn chilipeber i lage) samtidig med resten af ingredienserne.
Smag til - det bliver stærkere ved opvarmning.